La Cacasse à Cul Nu

Bienvenue dans la tradition culinaire ardennaise, où la convivialité se mêle à un mets rustique et savoureux : la cacasse à cul nu ! Ce nom, étonnant mais bien pensé, vient d’un clin d’œil au fait que ce plat était autrefois préparé sans viande (d'où le "cul nu" 🫣). Cependant, aujourd'hui, on y ajoute volontiers des saucisses ou du lard fumé pour lui redonner un peu de "corps". Alors, prêts à vous lancer dans cette aventure culinaire qui réchauffe les cœurs (et les estomacs) ? Enfilez votre tablier, on y va ! 💪

Ingrédients (Pour 4 gourmands en quête d'authenticité) :

• 1 kg de pommes de terre (les meilleures amies des Ardennais, de type fondantes : Agata ou Monalisa par exemple).

• 3 gros oignons jaunes, émincés avec amour.

• 3 gousses d’ail, finement hachées (parce que la vie sans ail manque de saveur).

• 50 g de beurre (ou un mélange beurre/huile pour une petite touche de folie).

• 200 g de lard fumé coupé en lardons ou 4 saucisses fumées (optionnel mais tellement irrésistible 🥓).

• 1 bouquet de thym et 2 feuilles de laurier (là où commence la magie des saveurs).

• 1 cuillère à soupe bombée de farine (pour une texture doudou).

• 500 ml d’eau ou de bouillon (légume ou volaille, on vous laisse être maître du suspense).

• Sel, poivre du moulin (la base, toujours).

• Quatre brins de persil frais, à parsemer pour la touche finale 🌿.

La Préparation Pas à Pas avec un Soupçon de Bonne Humeur

1️⃣ Phase 1 : On met les pommes de terre à nu (mais pas complètement !) Épluchez vos pommes de terre, lavez-les et découpez-les en rondelles pas trop fines (zéro pression, même si elles ne sont pas parfaites). Pensez : de généreuses rondelles, épaisses juste comme il faut pour qu’elles tiennent la cuisson sans se décomposer en purée.

2️⃣ Phase 2 : Les oignons dansent dans la sauteuse

Dans une grande sauteuse ou une cocotte (là, on tape dans du robuste !), faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les oignons émincés tout en discutant de votre journée avec votre cuisine, puis laissez-les blondir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés. Du calme, bien sûr, sans les brusquer.

3️⃣ Mission lard fumé ou saucisses pour les gourmands 🥓

Si vous avez envie d’une version gourmande, c’est le moment d’ajouter les lardons ou les saucisses (préalablement piquées si elles sont dodues). Laissez-les légèrement rissoler avec les oignons pour libérer des parfums divins. À ce stade, votre cuisine commence déjà à sentir "comme chez Mamie".

4️⃣ Phase 3 : La cacasse prend forme !

Ajoutez vos rondelles de pommes de terre bien sages dans la sauteuse, mélangez doucement pour les imbiber des saveurs de l’oignon et du lard. Donnez un petit coup de poignet et saupoudrez de farine pour "enrober" le tout. Remuez juste ce qu’il faut pour transformer votre cocotte en chef-d’œuvre en devenir.

5️⃣ Phase 4 : On prépare le terrain pour un mijoté heureux

Versez l’eau ou le bouillon sur le mélange jusqu’à ce que les pommes de terre soient à peine couvertes (pas de panique, ça doit mijoter, pas nager !). Ajoutez ensuite le thym, le laurier, l’ail et une pincée de sel et poivre. On couvre, on baisse le feu, et on laisse mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes. L’idée ? Laissez vos pommes de terre devenir fondantes, comme râvie d’avoir fait ce voyage !

6️⃣ Phase 5 : Finir en beauté 🌟

Une fois que tout est tendre et parfumé, goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin. Retirez le laurier et servez directement dans l’assiette en parsemant de persil frais haché. Si vous avez opté pour des saucisses, posez-les fièrement sur la cacasse. Immortalisez ce moment – ça mérite une photo souvenir avant que tout disparaisse dans vos assiettes. 📸

Astuce Bonus made in Ardennes :

Pour encore plus d’authenticité, accompagnez votre cacasse d’une belle tranche de pain de campagne. Certains ajoutent même un œuf poché par-dessus pour encore plus de générosité. Parce que dans les Ardennes, on ne fait pas les choses à moitié ! 🍳🥖

Bon appétit et vive les saveurs des Ardennes ! 🍽️

Préparez-vous à des compliments, car la cacasse à cul nu est le plat qui réunit tout le monde autour de la table (et souvent pour se resservir !). Alors, prêt(e) à faire honneur à cette recette pleine de caractère et de charme rustique ? Dites-nous ce que vous en avez pensé... et si vous avez une petite touche perso à nous partager, c'est encore mieux !

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