Éric Hubert, le chef qui réinvente la tradition ardennaise

Un chef ardennais en pleine création

• Revisite de la cacasse à cul nu (déc. 2023)
  Éric Hubert, passé par de prestigieuses maisons comme le Ritz, le Lutetia ou les cuisines de l’ambassadeur de France en Belgique, remet au goût du jour ce plat traditionnel. Il y ajoute notamment une croquette (cromesquis) à base de pommes de terre, lard fumé et fumet de langoustines, tout en conservant les éléments fondamentaux de la recette :

  « Quand on adapte une recette, il faut garder les bases, respecter la tradition »Pappers+11L'Union+11L'Union+11.

• Concours ardennais de la cacasse (sept. 2024)
  En tant que chef et jury, Éric Hubert propose une version audacieuse : cacasse à base de boudin blanc entouré de poitrine de lard, accompagné d’un cromesquis, pour concilier tradition et innovation gastronomique L'Union+1L'Union+1.

Ces initiatives démontrent son ancrage fort dans le terroir ardennais tout en injectant une approche créative et contemporaine à des classiques régionaux.

🧑‍🍳 Qui est Éric Hubert ?

ÉlémentDétailsIdentité professionnelleChef propriétaire de La Table d’Arthur, à Charleville‑Mézières.DistinctionMembre des Maîtres Cuisiniers de France depuis le 20 janvier 2017maitrescuisiniersdefrance.com+1latabledarthurr.fr+1.Parcours formateurA travaillé au Ritz, Lutetia, et dans la cuisine de l’ambassadeur de France en Belgique .Style culinaireBistronomie alliant tradition ardennaise et créativité : terrine maison, joue de cochon, dos de cabillaud, lièvre à la royale selon les saisons, etc. . Mène un restaurant où les menus varient selon les arrivages : menus bistrot, dégustation (5 plats à 69 €), carte généreuse et saisonnièrePetit Futé+6latabledarthurr.fr+6latabledarthurr.fr+6.Ambiance & lieuDeux ambiances : la cave voûtée pour une expérience gastronomique, et une salle contemporaine/brasserie. Terrasse ouverte de mai à septembre, cuisine ouverte visible depuis la salle .Engagement régionalPrésence régulière de produits du terroir : lièvre, dinde rouge des Ardennes, truite, boudin blanc Demoizet, etc. .

Éric Hubert est un chef chevronné, reconnu par les Maîtres Cuisiniers de France, qui marie élégamment tradition ardennaise et audace gastronomique. Son restaurant offre une expérience personnalisée, adaptative selon les saisons et les arrivages, avec un cadre à la fois chaleureux et raffiné. Ses participations à des événements culinaires, ainsi que ses revisites de plats régionaux emblématiques, soulignent sa volonté de faire rayonner le patrimoine culinaire local avec modernité et respect.

Fabrice Tomazzy Chandor