Dinde rôtie de Noël, farcie et accompagnée de légumes

Ingrédients (pour 8 à 12 personnes)

Pour la dinde :

• 1 belle dinde de 4 à 5 kg (prête à cuire, plumes et abats retirés)

• 50 g de beurre doux

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 2 oignons

• 4 gousses d’ail

• Sel, poivre du moulin

Pour la farce (optionnelle, mais conseillée) :

• 300 g de chair à saucisse (porc ou volaille)

• 150 g de pain de mie rassis

• 15 cl de lait

• 2 œufs

• 100 g de marrons cuits (optionnel)

• 100 g de champignons de Paris

• 1 échalote

• Persil frais

• Sel, poivre, noix de muscade

Pour l’accompagnement :

• 1 kg de pommes de terre grenaille

• 500 g de carottes

• 500 g de panais

• 500 g de marrons entiers cuits (en boîte ou sous vide)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation détaillée

1. Préparer la farce

• Fais tremper le pain de mie dans le lait.

• Émince finement l’échalote et hache le persil.

• Coupe les champignons en petits cubes.

• Dans un saladier, mélange la chair à saucisse, le pain essoré, l’échalote, les champignons, le persil, les œufs, les marrons hachés, sel, poivre, une pincée de muscade.

• Garde de côté.

2. Préparer la dinde

• Préchauffe ton four à 180°C (th. 6).

• Place le bouquet garni, les oignons coupés et l’ail écrasé à l’intérieur de la dinde.

• Remplis la cavité avec la farce (si utilisée). Ne tasse pas trop : la farce gonfle.

• Ficelle les pattes pour bien fermer la dinde.

• Masse la dinde avec le beurre mou et badigeonne d’huile d’olive. Sale, poivre généreusement sur toutes les faces.

3. Cuisson de la dinde

• Place la dinde dans une grande rôtissoire, sur un lit des légumes choisis, coupés en gros morceaux (pommes de terre, carottes, panais).

• Ajoute un fond d’eau ou de bouillon dans le plat (environ 20 cl).

• Couvre la dinde d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’elle ne brûle.

• Enfourne. Compte environ 45 minutes de cuisson par kilo (pour une dinde de 5 kg → environ 3h45).

• Toutes les 30 minutes, arrose bien la dinde avec le jus de cuisson, ajoute un peu d’eau si besoin.

• 45 minutes avant la fin, retire l’aluminium pour faire dorer la dinde.

• Dispose les marrons autour de la dinde, pour qu’ils s’imprègnent des sucs.

4. Finitions et soins de la cuisson

• La peau doit être bien dorée et croustillante. Si la dinde colore trop vite, réduis la température ou recouvre de nouveau d’alu.

• Pour vérifier la cuisson, pique la cuisse : le jus doit sortir clair (non rosé).

• Laisse reposer la dinde 15 minutes hors du four, sous une feuille d’alu, avant de découper.

5. Service

• Découpe la dinde (aiguillettes, cuisses, ailes…).

• Présente-la sur un grand plat avec la farce, les légumes et les marrons.

• Récupère le jus de cuisson, filtre-le si besoin, verse-le en saucière.

Conseils pour un résultat inratable

• La farce : Ajoute des fruits secs (abricots, pruneaux) pour plus de gourmandise.

• Pour le moelleux : N’hésite pas à glisser des tranches de lard sous la peau.

• Cuisson : L’arrosage régulier évite que la viande sèche.

• Thermomètre de cuisson : Idéalement, la température au cœur doit atteindre 74°C.

Voilà une méthode détaillée qui t’assure une dinde magnifique, juteuse, dorée et parfumée. Bon appétit et joyeux Noël !

Fabrice Chandor

Image Pixabay