🍷🐗 Ragoût de Sanglier

Voici une recette de ragoût de sanglier mijoté aux légumes et au vin rouge qui met à l’honneur les saveurs authentiques du gibier. Cette préparation, cuite lentement, garantit une viande tendre et parfaitement parfumée, idéale pour impressionner vos invités ou réchauffer vos repas d’hiver.

Ingrédients (pour 6 personnes)

🥩 Pour la viande et la marinade :

• 1,5 kg d’épaule ou de cuissot de sanglier, coupé en gros morceaux

• 1 bouteille de vin rouge corsé (type Côtes-du-Rhône, Minervois ou Bourgogne)

• 1 oignon, émincé

• 2 carottes, coupées en rondelles

• 2 branches de céleri, détaillées en tronçons

• 2 gousses d’ail écrasées

• 10 baies de genièvre

• 2 feuilles de laurier

• 3 brins de thym

• Sel et poivre noir du moulin

🥕 Pour le ragoût :

• 2 cuillères à soupe de farine

• 50 g de beurre

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 oignons, hachés

• 4 carottes, coupées en gros morceaux

• 3 branches de céleri, détaillées

• 3 gousses d’ail, finement hachées

• 200 g de lardons fumés

• 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)

• 500 ml de bouillon de bœuf ou de gibier

• 150 g de champignons (facultatif), coupés en quartiers

• Sel et poivre

Étapes de Préparation

1️⃣ La marinade (la veille)

Déposez les morceaux de sanglier dans un grand saladier avec les légumes de la marinade (oignon, carottes, céleri, ail) et les aromates (baies de genièvre, thym, laurier).

Versez la bouteille de vin rouge sur la viande pour couvrir l’ensemble. Salez légèrement, poivrez généreusement et mélangez bien.

Couvrez le tout avec du film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, en remuant de temps en temps pour que la viande absorbe uniformément les saveurs.

2️⃣ La cuisson du ragoût

Égouttez la viande : Retirez la viande de la marinade et épongez-la avec du papier absorbant. Filtrez la marinade à l’aide d’une passoire pour séparer le liquide des légumes et des aromates (gardez les deux).

Faites dorer la viande : Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de sanglier et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.

Préparez le fond : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons hachés, l’ail, les lardons, les carottes et le céleri pendant 5 minutes. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour créer un roux.

Déglaçage : Versez la marinade filtrée dans la cocotte et grattez bien le fond avec une spatule en bois pour récupérer les sucs de cuisson. Portez à ébullition.

Ajoutez la viande et le bouillon : Remettez les morceaux de sanglier dans la cocotte. Versez le bouillon de bœuf pour couvrir les ingrédients. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.

3️⃣ Mijotage

Couvrez la cocotte avec son couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Si vous préférez, vous pouvez également cuire le ragoût au four à 150°C (thermostat 5) pour une chaleur douce et homogène.

Après 2 heures, ajoutez les champignons (si vous en utilisez) et laissez mijoter encore 30 à 60 minutes, jusqu'à ce que la viande soit fondante et que la sauce ait épaissi.

4️⃣ Le service

Retirez le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter encore un peu à découvert pour qu’elle réduise.

Servez le ragoût bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de polenta, de tagliatelles fraîches ou de châtaignes rôties. Ajoutez éventuellement quelques brins de persil frais haché pour la touche finale.

Astuce du Chef

🌟 Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter, en fin de cuisson, une cuillère à soupe de crème épaisse ou un carré de chocolat noir. Cela apportera une texture veloutée et une profondeur supplémentaire à la saveur.

À Table !

Le ragoût de sanglier est un véritable témoignage de la cuisine rustique et généreuse de nos terroirs. À chaque bouchée, c’est une explosion d’arômes et de traditions qui réchauffe le corps et l’esprit. 🍴

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